Telekochrezept Juli/August 2007

Auch wenn wir derzeit durch das bescheidene Wetter wahrscheinlich morgen wieder nicht Grillen können haben vielleicht die Blogleser am Wochenende mehr Glück und können Ihren eigenen Grill auspacken.

Hier ein paar Anregungen mit Rezepten:

Das Grill 3×3 vom Telekoch

Sommerzeit – Grillzeit
3 Dips, 3 mal Grillgut, 3 Beilagen

Frische Kräuterbutter

Wir brauchen:
250 g Butter
verschiedene Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin, Petersilie)
Salz, Pfeffer

Die Butter ca. 1 Stunde weich werden lassen. In einer Schüssel mit dem Rührgerät schaumig rühren.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und in die schaumige Butter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Butter entweder gleich verwenden oder einen Vorrat anlegen. Dazu die Kräuterbutter auf eine Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Im Gefrierfach hält die Butter mehrere Wochen und kann dann immer in Scheiben nach Bedarf abgeschnitten werden.

Scharfe Tomaten-Olivensalsa

Für 4 Personen:
1 Schälchen Kirschtomaten
50 g Oliven
2 Zehen Knoblauch (können auch weggelassen werden, schmeckt aber besser)
ein kleines Bund Blattpetersilie, 4-5 Blätter Basilikum
¼ bis 1Chilischote, Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft

Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Oliven klein schneiden. Die Kräuter grob hacken oder klein schneiden. Den Knoblauch klein schneiden. Alles zusammen mengen und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und klein geschnittener Chilischote abschmecken.
Fertig ist der selbst gemachte Dip fürs Fleisch.

Basilikum- Knoblauch Dip

Für 4 Personen:
200g Creme Fraiche
50 ml Sahne
1 kleines Bund frischer Basilikum
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch auf einem Brett mit einem Messer und etwas Salz quetschen. Creme Fraiche mit der Sahne verrühren, Basilikum und Knoblauch hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt gegrilltes Gemüse, Baked Potatoes oder auch einfach rohe Gemüsesticks.

Hähnchenunterschenkel mediterran

Für 4 Personen:
8 St. Hähnchenunterschenkel
100 ml Olivenöl
1 TL Tomatenmark
½ Chilischote
etwas Thymian und Rosmarin
Salz, Pfeffer
Alufolie

Das Olivenöl mit dem Tomatenmark verrühren und die Kräuter etwas klein gezupft hinein geben. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in der Marinade mind. 1 Stunde marinieren (am besten aber über Nacht).
Die Schenkel auf der Alufolie garen. Wenn sie gar sind noch kurz ohne Folie auf den Grill legen, damit man eine schöne Kruste bekommt.

Lammspieß mit Zucchini, Paprika und Zwiebeln

Für 4 Personen
400 g Lammhüfte (oder Lammkeule)
1 Paprika
1 Zwiebel
1 Zucchini
4 große Zweige Rosmarin
Etwas Olivenöl, ein Zweig Rosmarin
Salz und Pfeffer

Das Lammfleisch in 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und auch in 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden.
Zucchini und Zwiebel genau so vorbereiten.
Die Rosmarinzweige von den Nadeln befreien und anspitzen. (Die Nadeln kann man für die Saucen oder die Hähnchenschenkel verwenden.)
Nun mit Zwiebel beginnend die Spieße stecken.
Immer Zwiebel, Paprika, Zucchini, Lamm stecken und das ganze drei mal wiederholen. Zuletzt noch einmal Gemüse stecken und mit einem Zwiebelstück enden. So bekommt man einen Halt in den Spieß und es fällt nichts runter.
Die Spieße mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Dann 2-3 Minuten auf jeder Seite grillen bis das Lamm schön zartrosa ist (Fingerprobe).

Viktoriabarschfilet im Gemüsemantel

Für 4 Personen:
500 g Victoriabarschfilet
1-2 Zucchinis (je nach Größe)
1-2 Auberginen (je nach Größe)
Etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer etwas Limettensaft
Alufolie zum Einwickeln

Aus dem Filet vier gleich große Stückchen schneiden. Die Zucchinis und Auberginen längs in feine Scheiben schneiden.
Die Scheiben in etwas Olivenöl in einer Pfanne ganz kurz anbraten - dann lassen Sie sich besser biegen (geht auch auf dem Grill). Nun je 2-3 Scheiben nebeneinander legen und den Fisch darauf platzieren.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und den Fisch mit dem Gemüse umwickeln.
Das „Paket“ auf der Alufolie platzieren und einwickeln. Ca. 5-8 Minuten grillen.

Kartoffelsalat mit Kapern und Oliven (einfach mal anders)

Für 4 Personen
600 g Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
15 schwarze Oliven
3 EL Kapern
150 ml Gemüsebrühe
3 EL Weißweinessig (alternativ weißen Balsamicoessig)
5 El Olivenöl
1 kleines Bund Blattpetersilie
Salz, Pfeffer und Zucker

Die Kartoffeln kochen, warm schälen und in Scheiben schneiden. Nun die Kapern hinzufügen. Die Oliven in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und hinein geben. Gemüsebrühe, Essig und Öl dazugeben, vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zuletzt, wenn der Salat kalt ist, die Blattpetersilie dazu geben und nochmals vermengen.
Wer möchte, kann als fruchtige Note auch noch ein paar Tomatenwürfel oder Cherrytomaten hineingeben.

Nudelsalat „Antipasti“

Für 4 Personen:
250 g Nudeln
Je 1 Zucchini, Paprika, Aubergine
1 Schälchen Kirschtomaten
150 ml Olivenöl
50 ml Balsamicoessig
Schnittlauch, Basilikum
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Nudeln al dente kochen und abschrecken. Das Gemüse in feine Scheiben schneiden, damit das Gemüse etwa gleich groß ist. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anrösten, bis es eine schöne Röstfarbe hat. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und im Öl abkühlen lassen. Nun das Gemüse in die Nudeln geben und mit Essig abrunden. Die Kräuter fein schneiden und als Farbtupfer dazu geben. Als letztes die Kirschtomaten halbieren oder vierteln und dazu geben. Nochmals kurz abschmecken und fertig ist ein leckerer Nudelsalat.

Baked Potatoes und Baked Zucchinis

4 kleine Kartoffeln
1 mittelgroße Zucchinis

Die Kartoffel halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Strauch Thymian und/oder Rosmarin darauf legen und wieder zusammenklappen.
In Folie einwickeln und auf dem Grill von Anfang an mit garen.
Die Zucchini kann man genau so verwenden (in 4-5 cm Stücke schneiden und halbieren).

Gegrillte Früchte als Dessert…

Baked Bananas

Für 4 Personen:
2 Bananen
½ TL Zimt und ca. 100 g Zucker

Die Bananen schälen, einmal halbieren und auf eine Alufolie legen. Mit der Zimtzuckermischung bestreuen und einwickeln. Auf dem Grill ca. 15 Minuten garen, bis die Banane richtig weich ist.

Gegrillte Fruchtspieße

Ananasstücke (frische Ananas), Nektarinen, Äpfel und Bananen auf einen Spieß stecken und ca. 10 Minuten auf jeder Seite in einer Aluschale grillen.
Mit braunem Zucker bestreuen und etwas Rum darüber geben.

Gegrillter Apfel mit Rumrosinen und Vanilleeis

Für 4 Personen:
2 säuerliche Äpfel
Rosinen
5 cl Rum
Vanilleeis

Die Rosinen einen Tag vorher in Rum einlegen.
Den Apfel mit einem Kerngehäuseausstecher vom Kerngehäuse befreien und ca. 1 cm dicke Apfelringe schneiden. Auf einer Aluschale ca. 5 Minuten von jeder Seite grillen.
Auf einen Teller legen und die Rumrosinen in die Mitte geben. Mit einer Kugel Vanilleeis anrichten.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachgrillen!

Guten Appetit!