HACCP

Ein wichtige Sache seit einigen Jahren ist HACCP.
Ich halte gerade die Hygiene für eine absolut notwendige Grundvorrraussetzung für jeden Lebensmittelverarbeitenden Betrieb.
Auch bei uns wird regelmässig durch die Lebensmittelüberwachung kontrolliert und wir haben ein großes Lob für unsere Pläne erhalten. (Auch wenn ich der MEinung bin die könnten ruhig mehr kontrollieren)

Die Planung muß selber erstellt werden und sollte auf jeden Betrieb maßgeschneidert sein.
Wir haben das mit unseren Plänen schon seit 2002, also seit der Eröffnung.
Einmal im Jahr kommen die Pläne genau auf den Prüfstand und werden aktualisiert.
(Wir nehmen aber auch laufend Aktualisierungen vor damit wir immer auf dem neuesten Stand sind). Jetzt war es wieder soweit und wir haben die Pläne ein wenig umgestaltet.

Dabei gehen wir jeden einzelnen Punkt durch, schauen ob sich etwas geändert hat, z.B. wenn wir ein neues Gerät haben oder ein altes nicht mehr da ist. (Dann kann man es nämlich nicht mehr putzen)

Jeder Posten hat so seinen eigenen Plan. Mit dem Dienstplan zusammen ist so� auch genau nachzuvollziehen wenn ein Fehler passiert ist, wer dafür verantwortlich war.
Am Ende der Woche werden die Pläne durch mich oder meine Stellvertreterin Eva nochmals nachkontrolliert.
Wenn alle Punkte� auf Sauberkeit geprüft wurden, werden die Pläne nochmals als geprüft unterschrieben und dann im HACCP Ordner abgehefet.
So haben wir immer eine saubere Küche und� zweifache Kontrolle.

� Hier ein Plan zum anschauen: