Ochsenblog - der Alltag in der Gastronomie

Aktuelles zum Weintor und Ochsen

Marc Kunkel — Fri, 11 Dec 2009 02:00:54 +0000

Auch hier im Blog das aktuellste.
Übrigens der ultimative “ZuwenigZeitfürdenBlog” Grund

December 11th, 2009

Liebe Gäste…
Ja es stimmt.
Wie viele bereits der Presse entnehmen konnten haben wir die große Chance das in 2009 neu eröffnete Restaurant am
Deutschen Weintor in Schweigen-Rechtenbach als Geschäftsführer und Küchenchef zu leiten.

Wir begleiten das Restaurant bereits seit dem Kauf durch die Winzergenossenschaft Deutsches Weintor im Jahr 2007.
Die Küche im “Weintor” wurde beispielsweise durch unseren empfohlenen Küchentechniker geplant und eingebaut.
Dieser hat bereits vor 5 Jahren unsere Küche im Ochsen modifiziert und wir haben durch Herr Jörg Schröder
von Salvis unseren neuen Herd erhalten.
Nachdem wir das Restaurant 2007 das erste Mal sahen und beim Weinstraßentag 2008 eine wirklich tolle Zeit bzw. einen tollen Tag an der Südlichen Weinstraße erlebten war es für uns ab da schon vorstellbar mal diesen Schritt zu gehen.

Es war vorstellbar aber kam erst mal für uns nicht in Betracht.
Denn wir hatten einen Pachtvertrag im Ochsen den wir den wir erfüllen wollten und zu diesem Zeitpunkt auch noch verlängern wollten.
Es war für die Geschäftsleitung im Weintor auch jemand anderes vorgesehen.
Und unsere Planungen waren ganz klar darauf ausgelegt erst mal im Ochsen zu bleiben.
Aber es blieb weiterhin die tolle Vorstellung vielleicht irgendwann auch mal so ein Objekt zu leiten oder zu pachten.
Denn was dort in so kurzer Zeit von der Winzergenossenschaft gebaut wurde ist ein kleiner “Traum”
Ich bzw. wir glauben es gibt nur wenige die so etwas in dieser Form so umsetzen würden.

Diese Vorstellung hat aber ganz und gar nichts mit Unzufriedenheit oder anderen negativen Dingen zu tun.
Der Ochsen ist weiterhin in unserem Augen ein tolles Restaurant und unser Herz hängt daran bis heute und auch noch zukünftig.
Gerade seid unserem “Pre-Opening” im Jahr 2008 oder der Zimmerrenovierung in diesem Jahr macht es uns noch mehr Spaß für Sie als Gäste da zu sein. Und auch gerade die Zusammenarbeit mit unseren Verpächtern und Lieferanten war und ist bis heute wirklich toll.
Wir möchten uns bei Ihnen auch wirklich vom ganzen Herzen für die Unterstützung die wir bis heute erfahren bedanken.
Es ist ja schon ein Risiko so ein Haus einem jungen Pärchen mit 23 Jahren zu überlassen oder zu beliefern.
Aber wir haben es hinbekommen und sind glücklich diese Chance gehabt zu haben.

Wie es eben so ist im Geschäftsleben oder Leben waren 2008 und 2009 privat wie auch geschäftlich zwei Jahre mit Höhen und Tiefen.
Vielleicht hat auch dieses dazu beigetragen diese Entscheidung zu treffen. Vielleicht ist es aber auch einfach die Sehnsucht mal woanders hinzugehen. Wir leben und arbeiten ja bereits seit 1994 mit dem Ochsen und im Ochsen.
So kam es das wir nach dem Anruf, dass der Geschäftsführer vom Deutschen Weintor Restaurant aus persönlichen Gründen gekündigt hatte, dass wir diese Chance nutzten dieses tolle Objekt zu begleiten. Wir haben uns innerhalb ganz kurzer Zeit entschieden und uns also offiziell beworben. (Auch wenn ich eigentlich nur gefragt wurde ob ich jemanden kennen würde, der diesen Job machen könnte ).Es gibt manchmal Chancen die man bekommt und nutzt bzw. einfach nutzen muss. So haben wir die Chance ergriffen die uns geboten wurde.

Der “Ochsen” läuft noch im Jahre 2010 unter unserer Leitung weiter und wir werden unseren Pachtvertrag natürlich ganz normal erfüllen.
Meine “Fast Frau” Antje wird wie eigentlich schon die ganze Zeit sich um diesen kümmern und ist gerne für Sie als Ansprechpartner da.
Ich selber werde hauptsächlich am Weintor sein, aber mich natürlich auch weiterhin um den Ochsen kümmern.
In der Küche haben wir eine super Mannschaft rund um unseren neuen Mitarbeiter und Koch Philipp Hardaway.
Neben Anne Harbarth und Beata Polaczy die von mir gelernt haben wird er sich um die Küche kümmern.
Es wird sich also auch rund um die Küche nicht viel ändern.
Das Team kocht “fast wie ich” und gibt sich die größte Mühe ein tolles Jahr 2010 zu haben.

Wir freuen uns auf die neuen Herausforderungen die auf uns zu kommen.
Und wir freuen uns auch im Jahr 2010 auf ein tolles Abschlussjahr
in unserem Gasthaus zum Ochsen in Mannheim Feudenheim.

Danke an alle die uns unterstützen und vor allen Dingen ein großen Dank an unsere lieben Gäste.
Bleiben Sie uns auch in 2010 treu, das wir eine schöne Zeit miteinander verbringen.

Marc Kunkel
Antje Trebst
und das gesamte “Ochsen” Team

Ochsenfotosession 2009 Diashow #ofs09

Marc Kunkel — Wed, 09 Sep 2009 23:42:42 +0000

#Ochsenfotosession Das Menü

Marc Kunkel — Thu, 20 Aug 2009 00:47:26 +0000

An alle Teilnehmer und die die es vielleicht kurzfristig noch werden möchten ….

Das Menü:

Sommermenü

#Ochsenfotosession

5. Gang

Carpaccio vom Rosa Kalbstafelspitz mit Petersilienschaum
und gebratenen Sherry- Pfifferlingen

***

Bunte Gemüse Minestrone
mit gebratener Lachsforelle
und Orangen-Basilikum Pesto

***

Zwetschgensorbet
mit Secco

***

Lammrücken am Knochen gebraten
mit Flair Mediterran
auf kräftiger Rosmarinjus
Parmesanpolenta und Sommergemüse

***

Weißes Kaffeemouße mit Mango
Kaffeeschnitte und Espresso Pannacotta

#Ochsenfotosession 2009 am 22.8.2009

Marc Kunkel — Wed, 05 Aug 2009 12:12:58 +0000

Liebe Blogfreunde, Twitterer, Bloggerfotografen (Sind ja eh meistens die selben)

In einer nächtlichen Twittersession und in Gedanken bei HDValentin der mal zu mir sagte das beim Social Media treffen ja genug Fotografen sitzen bin ich auf eine Idee gekommen

die erste #Ochsenfotosession 2009 am Samstag , den 22.8.2009 im Ochsen abzuhalten.

Grund:
Wir brauchen neue Fotos für unsere Homepage (übrigens ganz like Web 2.0 mit Wordpress aufgebaut).
Die Idee der Page und Neuausrichtung ist auch an dem Treffen entstanden. Die Page wird zusammen mit Theo von gumia.de gebaut. Ideen lieferten mir alle Teilnehmer vom ersten Social Media Treffen im Ochsen.
So bin ich auf die Idee gekommen auch die Bilder von Bloggern, Hobbyfotografen, Twitterer machen zu lassen.
Aber nicht umsonst.

Der Ablauf:

Ab 14.00 Uhr kochen ich und meine Köchin ein 5. Gang Menü bzw. bereiten es vor.
Natürlich bereiten wir auch das normal A la carte vor.
Ihr könnt ab 14.00 Uhr alles im Ochsen, am Ochsen und die Ochsen fotografieren.
Ob mit kleiner, großer oder mittlerer Cam ist eigentlich egal. Es zählen die Bilder.
Es werden alle Zimmer zur Verfügung stehen (wenn keine Gäste drin sind)
Ihr könnt in die Küche und uns beim kochen fotografieren
Wir werden einen Raum bzw. Tisch festlich decken an dem Ihr dann essen werdet.
Die Terrasse wird aufgebaut und hoffentlich ist Sie Abends gut besucht. Auch dort könnt Ihr Fotos machen. Wir werden die Gäste darauf aufmerksam machen und Fragen.
Zusätzlich kommen noch alle Mitarbeiter an diesem Tag und stellen sich für Portraitfotos zur Verfügung. Denn diese brauchen wir auch für die Homepage.
Ab 18.00 Uhr servieren wir Euch das Menü.
Dieses könnt Ihr dann auch fotografieren. Wir werden dafür einen Tisch bereithalten und diesen Ausleuchten.
Die Kellner werden auch soweit möglich alle anderen Speisen die an dem Abend angerichtet werden erst dorthin tragen sodass wir auch schöne ”Essensbilder” haben.

Also viel Arbeit aber nicht umsonst.
Ihr bekommt dafür:
von 14.00-18.00 Uhr Alkoholfreie Getränke, Kaffee und kleine Snacks
ab 18.00 Uhr ein 5. Gängiges Menü mit passenden Weinen und Wasser.
Danach noch einen Kaffee, Espresso oder ähnliches.
Das Menü stelle ich noch zusammen und stelle es die nächsten Tage hier rein.

Alle zusätzlichen Getränke könne gerne bestellt werden und werden normal abgerechnet.
Nur der Form halber:
Jeder der teilnimmt sollte auch ernsthaft Fotos machen und an dem Projekt teilnehmen.
(also nicht die achtköpfige Familie einladen und dann macht nur einer Fotos)

Die gemachten Fotos dürfen wir hinterher frei verwenden für unsere Werbematerialien, Prospekt, Homepage, Weitergabe an Presse etc. Wir werden dafür nur der Forma halber noch ein kleines Schriftstück aufsetzen.

An dem Abend werden wir die Fotos alle auf unser Laptop spielen und zusammen nochmal anschauen.
Natürlich freuen wir uns auch, wenn Ihr uns hinterher noch bearbeitete Fotos zukommen lasst.

Auf unsere Homepage www.ochsen-mannheim.de wird jeder der Teilnehmer mit Name und Link veröffentlicht. Natürlich mit den Hinweis, das die Fotos der Page von Euch allen sind.

Weiteres Entgelt wird nicht gezahlt, aber dafür versprechen wir euch an diesem Tag viel Spaß.

So und jetzt freuen wir uns auf Anmeldungen am besten per Mail an mail@ochsen-mannheim.de
oder in den Kommentaren. Aufgrund der Tischgröße ist die Teilnehmerzahl auf 12 begrenzt. Mal schauen ob wir die voll bekommen.

Manchmal ärgern einen Bewertungen

Marc Kunkel — Sat, 01 Aug 2009 02:32:20 +0000

Aber irgendwie ist es wie bei einem selber. Man schreibt eigentlich nur was wenn man was negatives erlebt hat. Der alte Spruch “Ein zufriedener Gast erzählt es zwei anderen, ein unzufriedener 20 anderen” gilt wohl auch im Internet.

Warum ist das so ?

Warum bewerten nicht die Positiven Gäste die soweit wir jeden Tag mitbekommen in der eigentlichen Überzahl sind ?

Und warum werden die Bewertenden eigentlich immer gleich gemein und persönlich ?
Ich meine man kann doch auch ohne solche “Spitzen Bewemerkungen” bewerten. Nun ja hätte ich gewusst das der Kommentar ohne Komma, Absätze und Strich unter den Bericht gesetzt wird hätte ich es kürzer gefasst oder sogar gelassen.

Was ein wenig tröstet, ist das zum Glück derzeit noch nicht so viel drauf gegeben wird.
Aber Bewertungen sind mir im Moment echt ein Graus. Für mich derzeit eine negative Seite am Web 2.0.
Ich kann Kritik vertragen, wenn Sie objektiv bleibt und ohne Gemeinheiten oder Spitzen Formulierungen. Ausserdem sollte jeder die Wahrheit sagen. Grmmppffff

Hof ist wieder ganz

Marc Kunkel — Thu, 09 Jul 2009 12:20:17 +0000

So war die Fläche unterspült. Mit einem Brett konnten wir etwa 1,20 m reinstochern.
Mit einem LKW wäre es wahrscheinlich eingebrochen.

Vor den Händen des Arbeiters kann man die Wurzeln vom Kastanienbaum sehen.
Die sind genau dort an einem Abzweig in das rohr gewachsen und haben das Loch verursacht.

Links am Rohr sind man das Loch. Mehr war das nicht.
Durch den starken Regen hat es das ganze Stück unterspült.

Und nun haben wir wieder einen ganzen Hof und mit der schwarzen Fläche eine Erinnerung.

Und merke: so etwas passiert immer wenn eh Wirtschaftskrise ist

Hmmm das tut gut :-)

Marc Kunkel — Tue, 07 Jul 2009 11:46:04 +0000

Eben per Mail gekommen:

Es gibt Gasthäuser, da geht man zweimal hin, einmal und nie wieder. Bei Ihnen trifft das nicht zu. Wir waren am 04.07.2009 aus geschwärzt angereist und haben unser Kommen in keiner Weise bereut. Will heissen, wir kommen wieder und bringen weitere Gäste mit. Essen, Getränke und Service war Spitze.

Höllenschlund unterm Ochsen ? Oder ein alter Keller :-)

Marc Kunkel — Tue, 07 Jul 2009 09:05:24 +0000

der Regen die letzten Tage fordert Opfer.
In unserer Einfahrt hat sich Samstag ein kleines Loch aufgetan. Erst war es ein kleiner unbedeutender Pflasterstein der etwas runtergedrückt war. Mittlerweile ist es ein 50×100 cm großes Loch welches etwa 40 cm tief ist.
Und es geht weiter unter dem Asphalt.
Wer weiß was für Keller die 1632 gebaut haben.
Morgen kommt hoffentlich die Baufirma um das ganze zu richten.

Wir hoffen natürlich, das nicht die komplette Einfahrt betroffen ist.
Die Vermutung das es ein eingebrochenes Abflussrohr ist liegt aber nahe.

Es kommt immer anders als man denkt…

Marc Kunkel — Mon, 06 Jul 2009 17:50:29 +0000

Ab sofort lasse ich die Ankündigungen auf weitere Berichte und Fotos einfach sein.
Ich hatte keine Zeit auch nur ein Foto zu machen. Berichten ??? Hmmm wenn ich nicht Nachts um halb drei einfach eingeschlafen wäre gerne

Fazit:
Samstag ca 120 Gäste begrillt und mit Salaten und Dessert beglückt
Beginn 9.30 Uhr Ende gegen 2.00 Uhr
Sonntag 8.00 Uhr aufgestanden
Abfahrt 9.30 Uhr
9.45 Uhr ist ein schöner großer Stapel Geschirr und Gläser im Lieferwagen umgefallen.
Fazit: Ein Haufen Scherben, ein kaputter Ceran Herd (Schnief) und einiges an Reperatur- und Anschaffungskosten für Herd, Gläser und Geschirr.
Merke: Schaue immer !!! noch mal hinten rein und vertraue keinem wenn es um Ladungssicherung geht.
Naja das erste mal seit 12 Jahren das was größeres mit meiner Ladung passiert ist.

12.20 Endlich der Anfang vom Grillen. (Ja ich weiß es war zu spät)
Ende und Abbau gegen 18.00 Uhr
und um 20.40 waren wir endlich wieder im Ochsen.

Buchhaltung noch schnell fertig machen ??? Nö dafür waren wir gestern zu fertig.
Also muss ich jetzt ran.

Wer möchte sich noch Selbstständig machen ?

Catering bei Carl Benz

Marc Kunkel — Sat, 04 Jul 2009 09:19:32 +0000

Heute und morgen sind wir in Ladenburg beim Catering von Carl Benz.
In der alten Fabrik welches heute das Carl Benz Museum beherbergt ist heute eine Oldtimerausfahrt geplant.
Die Fahrer dürften schon rund um Mannheim im Odenwald unterwegs sein.

Heute Abend kehren die Oldtimer ins Museum zurück und werden ein leckeres Grillbuffet geniessen.
Wir werden weiter berichten …

Ach so
Morgen ist übrigens Museumsfest. ab 10.00 Uhr wird für Jedermann (und Frau) was geboten