Linktip: RNF Homepage Reloaded

Die vom Fernsehen sind jetzt auch Topmodern im Internet vertreten.

www.rnf.de

Wer die “alte” Homepage vom RNF kennt weiß was ich meine.

Ich durfte schon vor Wochen mal unter den Rock gucken und war echt begeistert.
Mittlerweile kommt jeden Tag immer mehr online.
Ein Community gibt es auch. Videos können geloaded werden. Kommentare können abgegeben werden.

Und das beste (war ja klar)
Die Rezepte vom Telekoch stehen mit Bild online.Â
Man konnte sich sogar die kleinen Sendungen ansehen. Ich bin nicht ganz sicher ob das noch geht.
Ja es geht noch. Einfach im Videoportal nach den Rezepten suchen.
Im Moment ändert sich noch täglich was.
Zu den Rezepten sollen zukünftig auch Kommentare abgegeben werden können.
Also ist auch der Telekoch bei RNF bald völlig Weboffen ;-)

Aber im großen und ganzen muss ich sagen das die Page wirklich gelungen ist.
Und das sage ich als reger Web(2.0)nutzer und Blogger… Nicht als Telekoch…

August 19, 2008 | Kategorie Allgemein, Telekoch | Kommentieren  

Telekoch Rezept “Pälzer Persching mit karamellisiertem Ziegenkäse”

Kleines schnelles Gericht

Karamellisierter Ziegenkäse mit Pfälzer Pfirsichen

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Zutaten für 4 Personen
4 Scheiben Ziegenkäse a 100g.
50 g Honig, 2 El braunen Zucker
3 Pfälzer Pfirsiche
Zubereitung:
Einen Pfirsich schälen und in Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Honig karamellisieren lassen und die Pfirsichwürfel kurz darin anziehen. Die anderen Pfirsiche halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Teller anrichten. Den Ziegenkäse darauf anrichten mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner (Creme Brulee) karamellisieren oder kurz gratinieren.
Die karamellisierten Pfirsichwürfel dazugeben.

Es passt auch Super ein Paprika Ruccola Salat dazu…
Dazu ein schönes Baguette und einen tollen Wein …
Lecker…

August 15, 2008 | Kategorie Allgemein, Rezepte, Telekoch | 2 Kommentare 

Telekoch Rezept “Sommer Antipasti”

Zutaten:

1Â Zucchini
1 Aubergine
3 Paprika bunt
ca. 200ml Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zucchini in grobe Scheiben schneiden.
Paprika halbieren, vom Kerngehäuse entfernen und vierteln.
Auberginen in dicke Scheiben schneiden
Gemüsestücke auf ein geöltes Backblech geben. Salzen und pfeffern. Thymian und Rosmarin sowie gehackten Knoblauch darüber streuen und ca. 3 EL Öl darüber verteilen.
Das Ganze dann ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad Heißluft in den Backofen geben.
Alternativ kann man die Gemüse auch in einer Pfanne braten.

Danach in einer flachen Schale anrichten das restliche öl darüber gießen und ca. 2-3 Stunden marinieren.

Gefüllte Champignons

8 große Champignons
100 g Schafskäse
Petersilie, 1 Zehe Knoblauch, Salz, Pfeffer

Die Stiele der Champignons entfernen. Den Käse in feine Würfel schneiden.
Den Käse mit den Kräutern mischen und abschmecken.
Nun in die Champignons füllen und auf einem geölten Backblech ca.10 Minuten bei 180 grad in den Ofen schieben und schmoren lassen.
Gebratene Garnelen mit Confierten Tomaten

12 Garnelen Fresh Water
Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Braten

Die Garnelen nach dem die Tomaten fertig sind, Salzen, Pfeffern und in Olivenöl braten. Die Tomaten dann darüber geben und genießen.

Zubereitung Tomaten:
1 Schale Cherrytomaten
ca. 100 ml Olivenöl
Thymian Salz, Puderzucker, Pfeffer, Orangenabrieb
Zubereitung:
Die Tomaten halbieren und auf einem Blech verteilen
Mit dem Olivenöl und Orangenabrieb marinieren, den Thymian darüber verteilen und mit Puderzucker, Pfeffer und Salz würzen.
Jetzt die Tomaten bei 80 ° C Umluft im Ofen ca. 2-3 Stunden confieren.
Wen die Tomaten fertig sind etwas frisch geschnittene Petersilie darüber streuen.

August 11, 2008 | Kategorie Allgemein, Rezepte, Telekoch | Kommentieren  

Das wird stressig …

Es ist jetzt 4.00 Uhr (jetzt gehts gleich ins Bett)

Der Tagesplan für Morgen (Samstag)

7.30 Uhr aufstehen.
9.00 Uhr Abfahrt nach Heidelberg zum Friwa Küchenstudio zum Telekoch Showkochen
10.00 Uhr Aufbau der Showküche bzw. meiner Töpfe Pfannen udn Waren und dann gleich Kochen
13.30 Uhr Abbau bei Friwa und Laden des Autos
14.00 Uhr Abfahrt nach Mannheim

(Seit 12.00 Uhr wird bereits in der Küche für die Sendung “Abenteuer Alltag” gedreht!)

14.30 Uhr Ankunft Sofort Mitarbeiterbesprechung und Einteilung der Köche zur Vorbereitung Hannover CEBIT
15.00 Uhr unser Fleischlieferant Horst Dehoust kommt um die Ware für Hannover und das Buffet am Sonntag zu bringen.

15.30 Uhr Abfahrt zur Metro letzter Einkauf für Hannover CEBIT
17.30 Uhr Ankunft im Ochsen evtl. 30 Minuten ausruhen)
18.00 Uhr Beginn des Abendgeschäfts
Gleichzeitig werden wir die halbe Küche für Hannover plündern.
19.30 : Haben wir auch wirklich alles ??? (Nur noch 30 Minuten hat die Metro offen)
Jetzt dürften auch alle Gäste da seinund das Abendgeschäft ist in vollem Gange.

21.00 Uhr ab ins Büro, denn da wartet die Buchhaltung die noch unbedingt fertig werden muss weil die Buchhalterin in 5 Tagen für 2 Wochen in Urlaub ist. Die Buchhaltung würde zu lang rumliegen. Also erledigen wir das noch gleich bevor es Sonntag weg geht.

23.00 Uhr letztes Meeting Mitarbeiter wegen Abwesenheit Hannover.
Danach weiter ins Büro…
Irgendwann zwischen 2.00 und 4.00 Uhr Schlafen gehen.

Sonntag 9.30 Uhr ist Abfahrt nach Hannover zur CEBIT !!!
(Ich blogge dann von da aus was so passiert )

März 1, 2008 | Kategorie Allgemein, Telekoch | Kommentieren  

Wieder aus dem Urlaub zurück…

Auch Ochsen brauchen mal Urlaub uns so war es nach fast 2 Jahren ohnen mal wieder nörtig eine Woche weg zu fahren.

Nun bedeutet eine Woche wegfahren auch gleich wieder eine Woche nacharbeiten… Was nicht so toll ist. Aber das ist nun auch fast rum, so das wir wieder up to Date sind.
Morgen gehts an die Fischkarte 2008 auf die ich mich besonders freue.

Wer mal live sehen möchte wie die Bloggervernetzung klappt der möge noch schnell die Kochsendung Telekoch auf RNF anschauen.
Ich hab da mal was bestellt im Norden ;-)
Aber mehr wird nicht verraten.

Februar 18, 2008 | Kategorie Allgemein, Telekoch | 3 Kommentare 

Telekoch Oktobersendung

So heute war wieder die Aufnahme für die Telekoch Oktobersendung…
Für die kleine 5 Minuten Sendung (läuft glaube ich Dienstag auf RNF Life) haben wir eine kleine Tomatisierte Kartoffelsuppe gezaubert. Einfach um zu zeigen das eine selbstgemachte Suppe ganz einfach zu kochen ist. (Rezept unten)

Kochen ist nicht all zu schwer und das versuchen wir in der Sendung zu vermitteln. Ich hoffe das es uns gelingt dadurch mehr Leute wieder in die Küche zu locken, denn es macht ein Riesenspaß.

Und das man als Koch auch flexibel sein muss das habe ich heute auch erfahren.
Ich habe meinen Stabmixer vergessen und dann musste kurzehand der Cocktailmixer herhalten….

In der großen Telekoch Sendung (Dienstags 19.30 Uhr, Donnerstags 22.30 Uhr und Freitags 23.30 Uhr auf RNF Plus) haben wir heute Rumpsteaks gebraten (zumindest habe ich es versucht den Zuschauern  zu zeigen.)

Da die Sendung in einem Rutsch aufgezeichnet wird also quasi Live können schon mal Fehler passieren. Heute war es der Herd bzw. die Pfanne die nicht schnell genug heiß geworden ist.
Es ist schon ein großer Unterschied ob ich auf einem Haushaltsherd koche oder auf unseren Induktionsherden mit 7 Kw Leistung. Das durfte ich heute bitter erfahren.
So hatte ich zwar groß angekündigt das Rumpsteak braten zu zeigen was aber ein wenig auf der Strecke blieb.

Nun ja “Thats Life”…
Am Ende haben aber meine beiden Mitstreiter Bert Siegelmann und auch Jürgen Grallath ihr Rumpsteak bekommen und es war sogar perfekt Medium …

Ich sollte die Gerichte nicht so großzügig planen und lieber mal was weglassen dann komme ich auch mit der Zeit hin ;-)

So hier die beiden Rezepte für die die es nachkochen möchten :

Schnelle Suppe für den kalten Herbst

Tomatisierte Kartoffelsuppe mit Schnittlauch und Räucherlachsstreifen
Wir brauchen für 4 Personen:
400 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Räucherlachs
Ein kleines Bund Schnittlauch

Die Zubereitung:
Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Den Knoblauch grob kleinschneiden.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln und Zwiebeln farblos anschwitzen. Den Knoblauch dazu geben und den Teelöffel Tomatenmark dazu geben. Weiter anschwitzen und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das ganze köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.
Nun mit einem Mixstab das ganze pürieren. Die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
in einem Suppenteller anrichten und Räucherlachsstreifen und Schnittlauch auf der Suppe anrichten.

Kleiner Tipp: Wenn man die Sahne vorher steif schlägt gibt es eine cremigere Konsistenz.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim kochen!
Guten Appetit!

Rumpsteak auf Dornfelder- Honig Sauce
mit Speckböhnchen und Rosmarinkartoffeln

Wir brauchen für 4 Personen:

4 Rumpsteaks a 180- 200g (oder größer)
300 ml dunkle Grundsauce
150 ml Dornfelder Rotwein trocken
2 TL Honig
1 Schalotte
400 g grüne lange Bohnen oder Keniabohnen
100 g Speck in Streifen oder Würfel
1 kleines Bund Schnittlauch
500 g kleine bis mittlere Kartoffeln
1 Strunk Rosmarin
Salz, Pfeffer

Die Rumpsteaks:
Sollte man am besten beim Fleischer seines Vertrauens kaufen.
Es sollte gut marmoriert sein und gut abgehangen. Wenn ein Fettrand vorhanden ist dann ist das eher besser, denn das Fleisch bleibt dadurch etwas saftiger. Das wichtigste ist eine gute Fleischqualität um auch ein gutes Ergebnis zu erhalten. Lieber etwas mehr ausgeben und eher dann etwas kleinere Steaks kaufen aber mit gute Qualität.

Zubereitung:
Als erstes bereiten wir die Bohnen zu.
Die Bohnen in Salzwasser etwa3-4 Minuten köcheln und dann gleich in ein Sieb mit kaltem Wasser abschrecken. Besser noch mit Eiswasser. Sie verlieren dadurch keine Farbe und bleiben schön grün.
Den Schnittlauch kann man nun auch ganz kurz blanchieren und auch abschrecken. Die Bohnen nun zu kleinen Bündeln legen und mit dem Schnittlauch umwickeln.
Den Speck in einem kleinem Topf oder Pfanne schön anbraten damit er etwas knusprig wird. Die Böhnchen kann man später zum anrichten in dem Wasser nochmal heiß legen.

Die Rosmarinkartoffeln:
Die Kartoffeln je nach Größe vierteln oder achteln.
In einer Pfanne mit Olivenöl langsam braten damit Sie eine schöne Kruste bekommen. Ganz zum Schluß Salzen und die abgezupften Rosmarinnadeln dazugeben. Die Kartoffeln kann man neben den Steaks zubereiten.

Die Steaks und die Sauce:
Wichtig ist das Sie gut trocken getupft sind.
In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen. Nun die Steaks in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite ca. 1,5 bis 2 Minuten anbraten.
Es sollte eine leichte Kruste entstehen. Nach dem anbraten die Steaks bei ca. 120 grad in den heißen Ofen stellen. Dort werden Sie nun langsam fertig gegart. Zum testen der Bratstufe den Drucktest mit den Fingern verwenden.
(Zeigefinger auf den Handballen am Daumen (Daumen locker lassen)= Englisch/Blutig Zeigefinger auf den Handballen am Daumen (Daumen angespannt)= medium/Rosa, Zeigefinger an die Stirn = durch)
In die gleiche Pfanne nun die in feine Würfel geschnittene Schalotte geben. Nun die zwei Teelöffel Honig geben. Nun mit dem Dornfelder ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Als nächstes die braune Grundsauce dazugeben und die Sauce noch etwas köcheln lassen.
Nun das ganze nett auf den Tellern anrichten und servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen.

Guten Appetit!

Oktober 11, 2007 | Kategorie Telekoch | Kommentieren  

RNF Telekoch Gedanken (Februar 2007)

Wie wir auf der Startseite bereits bekannt gemacht haben sind wir in der Februar und März Ausgabe des RNF Telekochs am werkeln.
Peter Finkenwirth “der Telekoch” der 15 Jahre die Sendung bekochte schied für uns alle plötzlich und unerwartet aus dem Leben. Wir trauern noch heute um Ihn und wünschen seiner Familie und Freunden die Stärke die man braucht um so einen Verlust zu überwinden. Gerade im letzten Jahr haben wir viel zusammengearbeitet und der Peter war es, der uns auf die Gaumenfreuede Messe nach Ludwigshafen brachte und mich selber sogar auf die Kochbühne.
So kam es auch, dass wir auch beim RNF schon die Vertretung für den Telekoch bei einem Partyservice übernahmen.

Aber das Leben muss weitergehen. Oder ” The Show must gon on” wie Herr Siegelmann so schön beim Marktrundgang sagte. Auch wenn Ihn keiner ersetzen kann so möchte das RNF und Herr Siegelmann die Sendung weiterführen und ich denke und hoffe das auch Peter Finkenwirth es so gewollt hat.

So bekamen wir einen Anruf ob wir bereit wären die erste Sendung beizuwohnen. Nach kurzer Überlegung und Überraschung (warum ich ?) haben wir natürlich zugesagt. Es war uns eine große Ehre die erste Sendung im Februar zu begleiten.

Der Rundgang im Studio
Nach einem Rundgang durch die Studioküche (Ist ja doch etwas anders wie am heimischen “Ochsen” Herd ) haben wir dann die Gerichte zusammengestellt und die Rezepte entwickelt.
Es sollte passend zum Dornfelder sein, da der Dornfelder der Winzergenossenschaft Deutsches Weintor gerade wieder einen Preis dafür erhalten hat. Ausserdem finde ich ein schöner Wein passend zum Winterwetter. Die Entscheidung fiel dann auf Lamm. Erstens wollten wir was von unserer Karte kochen um keine Experimente zu wagen und zweitens ist es ein absolut passendes Gericht zum Dornfelder.
Rezepte schreiben…
Das ganze dann auf Papier zu bringen war garnicht so einfach. Fast alle Köche kochen nach Gefühl und wissen die ungefähren Mengen. Aber dann aufschreiben.
Naja, nach einmal kochen und eine halben Nacht am Computer haben wir es dann zum RNF schicken können.
Zum Glück hat das RNF tolle Mitarbeiter die dann noch die Kommafehler ausmerzen konnten und den Text etwas verständlicher formulierten.
Aber ich bin ja auch Koch und kein Schriftsteller.
Die erste Hürde war also genommen und dem Fernsehen gefiel das was wir kochen wollten.
Der Termin rückt näher…
Dann kam die große Woche wo alles aufgezeichnet werden sollte.
Beim Gemüseeinkauf haben wir nach den schönsten Produkten Ausschau gehalten, denn das Gemüse sollte ja ins Fernsehen und das kann nicht jedes Gemüse.
Also trafen wir eine Auswahl und suchten uns das beste raus.
Wir haben alles zusammengestellt und danach bei uns in der Küche gerichtet. Damit alles auch in der passenden Zeit fertig wird haben wir die Gerichte dann noch einmal bei uns gekocht. Dabei haben wir 5 Minuten abgezogen von der Zeit die wir eigentlich haben denn hier im Ochsen zählt der Heimvorteil. Das hat ja schon mal geklappt…. Puhhh.
Also alles eingepackt und es ging los zum Fernsehen.
Die Aufnahmen…
Dort angekommen wurden wir von allen sehr nett begrüsst. Es war schon alles aufgebaut und wir konnten direkt in die Küche und alles einräumen. Kurz noch alle Schubladen durchgeschaut damit wir alles haben und dann ging es so langsam in die heiße Phase. Erst wurde das kleine Gericht aufgenommen was irgendwann in RNF Life läuft.
Die Zutaten schön angerichtet und alles bereitgelegt ging es erstmal zur Maske.
Mein erstes mal, das ich Schminke im Gesicht habe. Unangenehm war es nicht, aber ungewohnt. Macht auf jeden Fall Jünger und ich hoffe Schöner ;-)
Nun ja zurück im Studio wieder in die Küche wo ich mich recht wohl gefühlt habe denn das war gewohnte Umgebung. Nun wurde alles durchgesprochen was in den nächsten Minuten abläuft.
Dann kam noch das Mikrofon an die Jacke was bei meinen Kochjacken garnicht so einfach ist. Aber es passte dann ;-)
Die kleine Sendung…
Also los… Die Regie gab die Anweisung und dann 10..9..8.. Start.
Aufgeregt habe ich das Gericht gezeigt und Herr Siegelmann schaut mir über die Schulter.
Was er gefragt hat und was ich gesagt habe sehe ich selber erst wenn die Sendung läuft ;-) Ich weiß es wirklich nicht mehr. Nun ja aus den 5 Minuten sind 6 geworden aber alles war im Kasten. Ich hatte glaube ich bloß die Tomaten oder sowas vergessen aber das fällt hoffentlich nicht auf. Die Regieassistentin und viele andere kamen auf mich zu und sagten das es sehr gut war. Das baut auf und hilft die Aufregung für die große Sendung in den Griff zu bekommen.
Die große Sendung…
Dann kam der Umbau und die Zutaten für die große Sendung.
Zum Glück war meine “Fast” Frau Antje dabei die mir unheimlich geholfen hat und als moralische Unterstützung unersetzbar ist. Sie gab mir alles was ich so dachte zu brauchen und wir richteten es nett an der Seite an.
Dann haben wir mit dem Kamerateam (Es waren 3 oder 4 Kameras) besprochen wo ich koche, und wo ich anrichte. Denn die Kameras müssen ja ungefähr wissen was Sie aufnehmen sollen und können.
Upps noch die Teller vergessen … also noch schnell die Teller gerichtet und dann ging es auch schon los.
Herr Siegelmann hat zum Glück durch seine Fragen das ganze unterstützt und ich musste nicht all zu viel frei reden. Aber es klappte das ich überhaupt was sagen konnte (Worüber ich echt froh war) Ich machte mich ans kochen und erklärte ein wenig und das funktionierte zum Glück auch noch.
Bloß die Zeit …. Die Regieassistentin zeigte mir immer Schilder mit der Restzeit und das wurde immer weniger… (Zum Glück habe ich Sie dann auch irgendwann gesehen wo ich Sie doch beim ersten mal durch die Aufregung übersehen hatte)
Noch 3 Minuten noch 2 Minuten noch eine… Ohhh ich muss anrichten.
Also schnell angerichtet und alles schön serviert. Herr Siegelmann sprach dann noch das Schlußwort und dann war es rum.
Geschafft… Bis auf 2 Minuten Verspätung hat alles geklappt, nichts ist angebrannt und alle waren recht zufrieden mit der ersten Sendung.
Die Zeit bei so einer Aufnahme geht auf jeden Fall schneller rum wie beim normalen kochen…
Danach…
Dann kam das Team zum Essen ;-) Es darf ja nix übrig bleiben.
Das wichtigste: Es hat allen geschmeckt.Â
Es war auch alles recht schnell wieder abgebaut und wir konnten uns verabschieden von einem tollen Team beim RNF. Alle waren sehr herzlich was sehr hilfreich war bei der ersten Sendung. Die Aufregung und Anspannung wurde mir dadurch unheimlich genommen.
Das erste mal im Fernsehen…
Der große Tag am 30. Januar 2007…
Die erste Ausstrahlung war angesetzt. Ich stand in unserer Küche und war am kochen. Ich hatte großes Glück das wir alle Essen bis um 19.30 Uhr geschickt hatten und ich konnte dann schnell nach oben.
Das erste mal im Fernsehen…
Was mir aufgefallen ist : Alles ist Wunderbar :-)))
Und was noch … Ich sollte abnehmen. Im Fernsehen kommt man etwas kleiner und runder rüber.
Aber im Großen und Ganzen hat es uns gefallen was wir sahen.
Die kleine 5 Minuten Sendung haben wir noch nicht sehen können, kommt aber irgendwann Diestags. Ich hoffe, genau so nett wie die große Sendung.

Ich hoffe natürlich das es den Zuschauern und Gästen auch gefällt und das die Resonanz positiv ist. Uns hat es auf jeden Fall viel Spaß gemacht und wir möchten uns auch noch mal beim RNF und insbesondere bei Herr Siegelmann dafür bedanken das wir diese Chance bekommen haben.

Marc Kunkel
im Februar 2007
Â
P.S. Wir hätten gerne Bilder gezeigt aber durch die ganze Aufregung haben wir einfach vergessen welche zu machen. Vielleicht klappt es bei der nächsten Sendung…

2. P.S. Gerne können Sie uns auch eine E-Mail schreiben wie Sie die Sendung fanden oder Ihre sonstigen Gedanken zur Sendung. Einfach an mail@ochsen-mannheim.de …

Februar 22, 2007 | Kategorie A la Carte, Telekoch | Kommentieren