Vertrauen ist gut Kontrolle ist besser…

Ich bin wirklich überrascht wie sich die Lebensmittelüberwachung in Mannheim trotz Übergabe vom Land auf die Stadt zum positiven gemausert hat.

Kurz zur Erklärung:
Bis 2004 war in Mannheim für die Lebensmittelüberwachung der� WKD Wirtschaftskontrolldienst zuständig.
2005 wurde diese Überwachung dann an die (Städte) Stadt Mannheim übertragen. Einige Mitarbeiter wurden dann wohl auch übernommen. Auf jeden Fall kann man sagen das Mitarbeiter aufgestockt wurden und es wurde wohl alles neu organisiert.
So haben wir seit 2006 regelmässig Besuch von der Lebensmittelüberwachung der Stadt Mannheim bekommen, was ich sehr positiv finde. Es gibt ein rotierendes System, so das auch nicht immer der gleiche Mitarbeiter kontrolliert.

(Von meiner Lehre 1994 bis 2002 habe ich im Ochsen eigentlich keinen vom WKD gesehen, oder mitbekommen das ein Kontrolleur da war, woran man erkennt wie unterbesetzt diese Stellen waren)

Auf jeden Fall haben wir auch 2008 (vor einigen Tagen) wieder Besuch von der Lebensmittelüberwachung erhalten.
Wir haben einen kompletten Rundgang gemacht in dem wir alle Stellen durchgegangen sind.
Unser HACCP Plan scheint gut zu funktionieren, denn bis auf� ein paar Kleinigkeiten gab es keine Beanstandung bei der Kontrolle.

Wir sind also sehr zufrieden mit dem Ergebnis, und finden es klasse das zumindest hier die Stadt wirklich was tut.

Diese zwei Löcher müssen wir noch mit Silikon verkleben.
Die defekte Fussbodenfliese muss noch mal erneuert werden, da Sie abgesackt ist.
Die Lampen in der Küche müssen geputzt werden und werden gleichzeitig in den Putztplan mit aufgenommen.
Die Lüfter im Kühlhaus müssen gesäubert werden.
Die Decke im Molkereikühlhaus wird nächste Woche gestrichen.

Ich denke eine erträglich Liste nach so einem Besuch

August 10, 2008 | Kategorie Allgemein, Für Köche, Hygiene | Kommentieren

HACCP

Ein wichtige Sache seit einigen Jahren ist HACCP.
Ich halte gerade die Hygiene für eine absolut notwendige Grundvorrraussetzung für jeden Lebensmittelverarbeitenden Betrieb.
Auch bei uns wird regelmässig durch die Lebensmittelüberwachung kontrolliert und wir haben ein großes Lob für unsere Pläne erhalten. (Auch wenn ich der MEinung bin die könnten ruhig mehr kontrollieren)

Die Planung muß selber erstellt werden und sollte auf jeden Betrieb maßgeschneidert sein.
Wir haben das mit unseren Plänen schon seit 2002, also seit der Eröffnung.
Einmal im Jahr kommen die Pläne genau auf den Prüfstand und werden aktualisiert.
(Wir nehmen aber auch laufend Aktualisierungen vor damit wir immer auf dem neuesten Stand sind). Jetzt war es wieder soweit und wir haben die Pläne ein wenig umgestaltet.

Dabei gehen wir jeden einzelnen Punkt durch, schauen ob sich etwas geändert hat, z.B. wenn wir ein neues Gerät haben oder ein altes nicht mehr da ist. (Dann kann man es nämlich nicht mehr putzen)

Jeder Posten hat so seinen eigenen Plan. Mit dem Dienstplan zusammen ist so� auch genau nachzuvollziehen wenn ein Fehler passiert ist, wer dafür verantwortlich war.
Am Ende der Woche werden die Pläne durch mich oder meine Stellvertreterin Eva nochmals nachkontrolliert.
Wenn alle Punkte� auf Sauberkeit geprüft wurden, werden die Pläne nochmals als geprüft unterschrieben und dann im HACCP Ordner abgehefet.
So haben wir immer eine saubere Küche und� zweifache Kontrolle.

� Hier ein Plan zum anschauen: