Sonntagsbraten Nachtrag

So hier nun unser Sonntagsbraten im Ofen
Programm eingestellt, Kerntemperaturfühler gesteckt

und los gehts

Und nachher (ca 2 Stunden später)
Der Braten ist fertig.
Jetzt kommt er in den Holdomat und wartet so lange Ihn ein Gast bestellt.
Dann wird frisch eine Scheibe abgeschnitten und mit Bratensauce� Blumenkohl, Karotten und Kräuterschupfnudeln angerichtet.
Lecker (gabs gestern auch als Personalessen)

Ich habe im ganzen Stress gestern leider vergessen ein Foto vom angerichteten Braten zu machen.
Aber nächste Woche ist ja wieder Sonntag.

Vom Jürgen� vom Radrennbahnblog kam die Frage nach den Sonntagsbraten in der letzten Zeit.

Erwischt Die einzige Karte die ich nicht jede Woche neu abgespeichert habe sondern immer überschreibe.

Also hier mal meine Erinnerungen was wir so hatten seit Januar 2007
Natürlich nicht zeitlich gegliedert das wäre zuviel für mein Kochhirn

Putenbraten mit Brokkoli und Kroketten
Sauerbraten mit Knödeln und Wirsing
Schweinebraten vom Nacken mit Blumenkohl Polnisch und Spätzle
Gefüllter Schweinebraten mit Paprikagemüse und Tagliatelle
Badisches Schäufele mit Kartoffelpürre und Sauerkraut
Kalbsbraten mit Blumenkohl und Spätzle
Rosa gebratenes Roastbeef mit Kartoffelgratin und Erbsengemüse
Lammkeulenbraten auf Ratatouille und Gratin

Nun weiß ich nicht mehr weiter
Aber ich verspreche ab nun immer hier reinzuschreiben was für einen Braten wir hatten.

April 2, 2007 | Kategorie Für Köche | 2 Kommentare

Unser Sonntagsbraten

Die Vorschau auf Sonntag.
Wir haben seit Januar einen Sonntagsbraten.
Jede Woche einen anderen und so wie in Oma gekocht hat. (Heute aber mit modernen Mitteln)
Morgen (oder heute) gibt es Schweinekrustenbraten.
Beilagen und Gemüse überlege ich mir morgen spontan.
Ich habe Ihn vorhin vorbereitet und werde Ihn� im Kombidämpfer bei 130 grad und 50 % Luftfeuchtigkeit garen.
Dann nochmal 15 Minuten bei 180 grad damit er dann eine schöne Kruste bekommt.�
Wenn er dann fertig ist kommt noch ein Vorher / Nachher Bild…

April 1, 2007 | Kategorie Für Köche | 2 Kommentare

Bilder vom kochen …

Wie versprochen heute ein paar Bilder vom kochen…
Da wir von der alten Karte gestern noch Lammrücken hatten wurde er mündlich vom Service verkauft.
Hier das Ergebnis:

Lammrücken am Knochen mit Bohnen im Speckmantel und Gratin

Eine Salatreihe

Salatreihe

Unser Heilbuttfilet auf Zucchinitalern mit Tomaten- Olivensauce
dahinter das Badische Ochsentafelspitz

�

Hier noch ein letztes …
Wir haben spass am kochen auch wenn es nur zwei Salatbouqets sind

April 1, 2007 | Kategorie Für Köche | Kommentieren

Der Tag ging weiter mit Durchblick…

Viele Köche kennen wahrscheinlich das Problem…
Küche und Brille zwei Dinge die nicht passen.

Seit dem ich mir beim Optiker meines Vertrauens eine Sonnebrille kaufen wollte und mit der Diagnose Kurzsichtigkeit� und Hornhautverkrümmung� in den Ochsen zurück kam, trage ich eine Brille.
Das ist jetzt knapp 4 Monate her.
Ich habe schon eine Brille mit allen Extras. Antibeschlag, Entspiegelung und was man sonst noch so als Zubehör bekommt.
Ich habe mich gefühlt wie beim Autokauf aber immer gut beraten.

Nun dann kam die Küchenarbeit.
Das erste Fleisch liegt auf dem Grill fett sprizt, der Fisch in die Pfanne und ich sehe immer schlechter.
Dann an den Kombidämpfer und schwups ist Sie beschlagen.
In den Froster dann zurück in die Küche …. Fünf Minuten Brillenpause
Anrichten war so nicht möglich aber ohne ist es auch blöd…

Aber ohne Brille sieht man nix also habe ich das tapfer bis heute durchgestanden und die Brille während dem kochen 4-5 mal unters Wasser gehalten und Sie geputzt.
Ein Brillentuch gibt bei dem Fett den Geist auf. (Sowas sollte mal erfunden werden)

Heute war dann der große Tag des Durchblicks ;-)))

Ich habe ich meine zwei Testkandidaten abgeholt.
Kontaktlinsen (weiche) und damit das Problem behoben.
Ich kann sehen ohne das es beschlägt oder verfettet oder sonstwas an der Brille hängt…
Ich hoffe nun das ich die Dinger morgen auch alleine reinbekomme (Bei Kochhänden ein großes Problem)
und freue mich wenn die Augen nicht mehr kitzeln.

Super finde ich das ich die Linsen mal testen kann und nicht gleich das 3 Monatspaket kaufen musste.

Vielen Dank nochmal an einen guten Freund und Super Optiker

Dann habe ich hoffentlich nun das Problem des Durchblicks behoben